Nos matchas bio, qualité premium et qualité traditionnelle, sont tous deux des produits de haute qualité issus de l'agriculture biologique, cultivés à Uji, au Japon. Ils sont cultivés avec soin dans la même exploitation japonaise. La principale différence réside dans la période de récolte et le profil aromatique.

Choisissez notre qualité premium bio si vous aimez un matcha onctueux, pur et riche en umami

Notre qualité premium est le grand favori de nos clients et notre matcha le plus polyvalent. Sa saveur douce et raffinée le rend délicieux consommé seul avec de l'eau, en matcha latte ou dans toute autre préparation de votre choix. Ce matcha est issu de la première et meilleure récolte de l'année (ichibancha). Seules les feuilles de thé les plus jeunes, les plus petites et les plus délicates sont cueillies à la main pour cette catégorie.

Avant la récolte, les théiers sont ombragés pendant plusieurs semaines. Cette méthode traditionnelle de culture à l'ombre encourage les feuilles à développer davantage de chlorophylle et d'acides aminés. C’est ce qui leur confère leur couleur vert vif et leur umami caractéristique : cette saveur onctueuse, riche et savoureuse pour laquelle le matcha japonais de haute qualité est reconnu.

Après la récolte, les feuilles sont étuvées puis séchées. Les tiges et les nervures sont retirées, ne laissant que les feuilles de thé spécialement traitées (tencha). Celles-ci sont ensuite broyées pour obtenir la poudre verte exceptionnellement fine et soyeuse que nous appelons matcha.

C'est ce qui différencie le matcha du thé vert japonais en feuilles (sencha). Avec le sencha, les feuilles de thé étuvées et roulées sont infusées dans l'eau. Avec le matcha, c'est la feuille de tencha entière qui est réduite en poudre, vous consommez donc la feuille de thé dans son intégralité, avec tous ses bienfaits.

Choisissez notre qualité traditionnelle bio si vous préférez une saveur de matcha légèrement plus marquée

Notre qualité traditionnelle provient de la même exploitation à Uji et est cultivée, cueillie à la main et transformée avec tout autant de soin. Cette catégorie se compose d'un mélange soigneusement sélectionné de la première récolte (ichibancha) et de la deuxième récolte (nibancha). Cela confère à notre qualité traditionnelle une saveur de thé vert légèrement plus forte et plus prononcée. Vous remarquerez un peu plus d'amertume (nigami) et une sensation en bouche subtilement sèche et astringente (shibumi), caractéristiques du thé vert pur.

Ce caractère affirmé rend notre qualité traditionnelle idéale pour les matcha lattes. La saveur du matcha reste distincte lorsque vous ajoutez du lait, de la glace ou un ingrédient aromatique supplémentaire.

Appréciez-vous votre matcha nature, ou préférez-vous une saveur douce et onctueuse avec un umami prononcé ? Choisissez notre qualité premium biologique.

Buvez-vous principalement des lattes au matcha et souhaitez-vous une saveur de thé vert plus intense qui ressorte clairement avec le lait ? Alors notre qualité traditionnelle biologique est parfaite pour vous.

Quelle que soit la qualité choisie, vous profiterez toujours d'un matcha biologique d'Uji, provenant de la même exploitation japonaise, cultivé avec le plus grand soin et une attention particulière portée à la qualité, récolté à la main et transformé avec minutie.